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乐乐茶传授茶饮店数据统计经验
2017-11-26 14:07 506次浏览 消息来源：本站
现在是数据的时代，茶饮店之间的差异不大，信息基本上是透明的，你有珍珠奶茶，水果茶，奶盖茶，软欧包，别人的店也能做茶珍珠奶茶，水果茶，奶盖茶，软欧包；这就需要精细化经营，精细化经营离不开数据的支撑；数据是最直观的反应我们经营的成功和失败，反应细微的不足之处，下面乐乐茶讲解茶饮店用到的数据统计公式。
店铺接待能力，店铺定员=座位数×餐次×计划期天数
计划期人员数量，员工人数=(期初人数+期末人数)/2
季节经营程度，季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100%
座位利用率=日就餐人次/店铺座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数
店铺上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每次利用程度
人均消费=销售收入/接待人次 含义：客人消费水平
店铺计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费 含义：反映店铺营业水平
日均营业额=计划期销售收入/营业天数 含义：反映每日营业量大小
座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天) 含义：店铺座位日营业水平
月度分解指标=全年计划数×季节指数 含义：反映月度计划水平
店铺毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100% 含义：反映价格水平
店铺成本率=原材料成本额/营业收入×100% 含义：反映店铺成本水平
喜爱程度=某种饮品销售份数/购买客人人次×100% 含义：不同饮品销售程度
店铺销售份额=某店铺销售额/各店铺销售总额×100% 含义：店铺经营程度
销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 含义：反映销售利润水平
流通费用=各项费用额 含义：反映店铺费用大小
费用率=计划期流通费用额/营业收入×100% 含义：店铺流通费用水平
利润额=营业收入-成本-费用-营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)
利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义：店铺利润水平
员工接客量=客人入座人次/店铺(吧台)员工人数 含义：员工劳动程度
员工劳效=计划期收入(创汇、利润)/员工平均人数 含义：员工贡献大小
员工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义：工时利用程度
工资总额=平均工资×员工人数 含义：人事成本大小
计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库 含义：反映库存水平
平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义：月度在库规模
期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)
上面茶饮店统计公式的总结是乐乐茶多年的经验，是一个合格茶饮店长所必备的，掌握了公式才能得出所必要的数据，数据是店长做出改变的依据，是店长查缺补漏的工具所在。
店铺接待能力，店铺定员=座位数×餐次×计划期天数
计划期人员数量，员工人数=(期初人数+期末人数)/2
季节经营程度，季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100%
座位利用率=日就餐人次/店铺座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数
店铺上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每次利用程度
人均消费=销售收入/接待人次 含义：客人消费水平
店铺计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费 含义：反映店铺营业水平
日均营业额=计划期销售收入/营业天数 含义：反映每日营业量大小
座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天) 含义：店铺座位日营业水平
月度分解指标=全年计划数×季节指数 含义：反映月度计划水平
店铺毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100% 含义：反映价格水平
店铺成本率=原材料成本额/营业收入×100% 含义：反映店铺成本水平
喜爱程度=某种饮品销售份数/购买客人人次×100% 含义：不同饮品销售程度
店铺销售份额=某店铺销售额/各店铺销售总额×100% 含义：店铺经营程度
销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 含义：反映销售利润水平
流通费用=各项费用额 含义：反映店铺费用大小
费用率=计划期流通费用额/营业收入×100% 含义：店铺流通费用水平
利润额=营业收入-成本-费用-营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)
利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义：店铺利润水平
员工接客量=客人入座人次/店铺(吧台)员工人数 含义：员工劳动程度
员工劳效=计划期收入(创汇、利润)/员工平均人数 含义：员工贡献大小
员工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义：工时利用程度
工资总额=平均工资×员工人数 含义：人事成本大小
计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库 含义：反映库存水平
平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义：月度在库规模
期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)
上面茶饮店统计公式的总结是乐乐茶多年的经验，是一个合格茶饮店长所必备的，掌握了公式才能得出所必要的数据，数据是店长做出改变的依据，是店长查缺补漏的工具所在。
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